In cucina la tradizione, ma non solo


La nostra cucina mantiene un forte legame con la tradizione, ma è in grado di rendersene autonoma fino a raggiungere originali equilibri.

I piatti cucinati a "le panche" derivano generalmente dalla tradizione di famiglia o da informazioni raccolte sul territorio. Nel tempo che stiamo vivendo, si pone una grande attenzione al cibo dal punto di vista dietetico, la cucina tradizionale si adatta dunque ai nuovi sistemi nutrizionali.

Codificare un piatto per consentire di gustarlo nella sua completezza, senza togliergli armonia, significa anche intervenire sulla preparazione con utilizzo di prodotti leggeri che tuttavia non lo rendano troppo informale o fuori dalla norma. E’ un lavoro piuttosto difficile, ma necessario per dare modernità e attualità a ciò che prepariamo.

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